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眼球には、レンズの働きをする水晶体があり、角膜を通して入ってきた画像は水晶体をとおりフィルムの働きをする網膜上に映し出す、これが物が見えるメカニズムです。網膜には光に反応して、脳に伝える働きがある視細胞があります。視細胞にはロドプシンという物質があります。ロドプシンは、光の刺激を受けると分解し、すぐに再合成されます。分解、再合成の連続作用によって光を信号に変えて脳に送り出すわけですが、目を酷使するとロドプシンの働きが鈍ってくるのです。私たちにも薄暗いところで本を読んだりパソコンやテレビの画面を長時間見続けると、目がチカチカしたり、視界がかすんでしまうといった経験があります。これは、このロドプシンの再合成がうまくいかなくなったためにものがみえなくなっているのです。
これが視力低下などにつながるわけですが、アントシアニンはこのロドプシンの再合成を促進することがわかっています(注１）
(注１）Biochemical Society Transactions
;Vinanx Netal,１９９０ 18 ６８６-６８７ |
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 老眼は、目の器官が衰えて、ピント合わせ(毛様体-水晶体の厚さを調節する筋肉）ができにくくなったもの。
黒豆のアントシアニンの抗酸化作用が老化を防ぎ、ピント合わせを改善するため、老眼にも効果があるのです。また、アントシアニンだけでなく、老化の元とされる活性酸素を除去する大豆サポニン、レシチン、
ビタミンＥなどが多量に含まれているので、それらの成分も作用していると考えられます。 |
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ものを見るとき、目の前にチラチラと蚊のようなものが飛んで見える飛蚊症は、多くが目の老化現象によるものと
いわれています。
ノザキクリニック(野崎豊先生）の患者さんのなかに黒豆の煮汁を飲用して１週間で
飛蚊症がへり１ヶ月で完治 しているという事例もあるのです。
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年をとると活性酸素の働きを抑える酵素が減少。これがいろいろな病気の引き金になるといわれています。この活性酸素の害を抑える働きを持つ物質が「抗酸化物質」といわれているものです。我々の周りにはいろんな抗酸化物質が存在します。例えば、代表的な抗酸化物質としてβカロチン、ビタミンＣ、ビタミンＥ、ゴマリグナン、赤ワインなどに含まれるポリフェノール、お茶に含まれるカテキンなどがあります。そのなかでも強力な抗酸化作用を持つといわれるシアニジンという種類のアントシアニンを黒豆は多く含んでいるのです。
くすみやシミの原因のメラニン発生メカニズムは、皮膚の中に含まれているアミノ酸の一種であるチロシンから、皮膚に紫外線があたると活性化されるチロシナーゼと呼ばれる酵素の働きによりメラニンができる。 メラニンが少なければ色白になるのです。 そこで、このチロシナーゼ酵素の働きを抑えることができれ
ばこの作用（メラニン生成）が起こりにくくなると考えられます。 黒 黒豆アントシアニンについて研究している
( 株 ) 素材機能研究所が黒豆種皮エキスを使ったチロシナーゼ活性阻害試験を行った。試験は、チロシナーゼと DOPA( メラニン前葉体
) を含んだ溶液に濃度を変え た黒豆種皮エキスと比較対象物質としてコージ酸溶液を加えてその変化を見ました。すると濃度を高くするほどチロシナーゼの働きを抑制しその効果は、美白効果があるとよく知られているコージ酸と同じくらいのパワーを持つことが確認されました。
